Răspândire de peste 100 de ori, pe fondul creșterii industriale
Bacteria Campylobacter, cea mai frecventă cauză bacteriană a gastroenteritei la nivel mondial, s-a răspândit de peste 100 de ori ca urmare a dezvoltării creșterii industriale a puilor. Un studiu recent al Universității Oxford estimează că între 60% și 80% dintre infecțiile cu această bacterie la om provin de la carnea de pui, un aliment de bază în multe gospodării.
Cercetarea, condusă de Institutul Ineos Oxford pentru Cercetare Antimicrobiană, a analizat aproximativ 2.800 de genomuri bacteriene de la pui și păsări sălbatice, colectate între 1979 și 2024 din 30 de țări. Organizația Mondială a Sănătății plasează Campylobacter printre cele patru cauze principale ale bolilor diareice la nivel global, ceea ce subliniază impactul său asupra sănătății publice.
Cum a favorizat agricultura modernă răspândirea bacteriei
Legătura dintre creșterea puilor la scară largă și riscul de toxiinfecție alimentară este directă. Efectivul global de pui a crescut de șapte ori față de anii 1960, ajungând în prezent la circa 31 de miliarde de păsări. Această expansiune a creat un mediu propice pentru bacterii. Sam Sheppard, autorul principal al studiului, explică fenomenul: „Creșterea industrială a creat unul dintre cele mai mari habitate de animale de pe planetă. Descoperirile noastre oferă noi dovezi că schimbările de mediu determinate de om pot crește răspândirea bolilor infecțioase”.
Pe măsură ce populațiile de pui au devenit foarte mari, bacteriile care anterior erau limitate la păsările sălbatice au avut mult mai multe oportunități de a ajunge în efectivele de păsări de consum, unde s-au putut stabili și răspândi. O altă îngrijorare ridicată de studiu, menționată de Lyla, este legată de adaptarea tulpinilor bacteriene la viața în ferme. Această adaptare poate duce la dezvoltarea unor trăsături care le ajută să supraviețuiască, inclusiv rezistența la antimicrobiene. Oakem Kyne, prim autor al studiului, avertizează că „pe măsură ce tulpinile de Campylobacter se adaptează la viața în fermele de păsări, ele pot dobândi trăsături care le ajută să supraviețuiască în medii dificile, inclusiv trăsături legate de rezistența la antimicrobiene”.
Infecția cu Campylobacter: simptome și grupuri de risc
Infecția cu Campylobacter se manifestă de obicei prin diaree, dureri abdominale, febră, dureri de cap, greață și vărsături. Simptomele persistă, în general, între trei și șase zile. În multe cazuri, infecțiile sunt ușoare și nu necesită tratament specific, însă pot fi periculoase pentru anumite categorii de persoane.
Riscul de complicații este mai mare la copiii foarte mici, la persoanele vârstnice și la cele cu un sistem imunitar slăbit. Pentru aceștia, o infecție severă poate duce la deshidratare, o urgență medicală. Din acest motiv, prudența în manipularea și prepararea cărnii de pui este cu atât mai importantă în familiile care au membri în aceste grupuri de risc.
Recomandări pentru siguranța alimentară
Studiul nu face diferența între carnea de pui provenită din ferme industriale și cea din agricultura ecologică sau de la păsări crescute în libertate. Prin urmare, recomandarea de a manipula cu atenție carnea crudă se aplică indiferent de eticheta produsului. Considerarea puiului crud ca un aliment ce necesită o igienă riguroasă este o rutină esențială în orice bucătărie. Acest lucru nu trebuie să genereze panică, ci să încurajeze obiceiuri corecte pentru prevenirea toxiinfecțiilor alimentare.
